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2023年劉潤(rùn)年度演講《進(jìn)化的力量》，專門有一篇講了預(yù)制菜，從商業(yè)角度分析預(yù)制菜行業(yè)，特將這段視頻及文字內(nèi)容整理出來，分享給大家。愿大家在預(yù)制菜的各種嘈雜聲音中，找到自己的定位及發(fā)展方向。以下是本段演講視頻文字內(nèi)容↓↓↓下面這個(gè)行業(yè)，我糾結(jié)了很久，要不要在今年的年度演講里講。這個(gè)行業(yè)，非常神奇。從它有名字的那一天起，就被罵到不敢抬頭。旁邊有人路過，想拉個(gè)架，就會(huì)被一起罵。因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)的發(fā)展，很多企業(yè)越做越大。但沒有人敢承認(rèn)。因?yàn)榕掳ちR。但奇怪的是，這個(gè)行業(yè)在罵聲中卻越做越興旺。這些年，每年都保持著20%左右的增長(zhǎng)。艾瑞咨詢預(yù)計(jì)，明年的增長(zhǎng)甚至?xí)哌_(dá)35%。你猜到，這是哪個(gè)行業(yè)了嗎？是的。這個(gè)行業(yè)就是：預(yù)制菜。到底什么是預(yù)制菜？為什么預(yù)制菜一邊高速增長(zhǎng)，一邊瘋狂挨罵？你去一家餐廳吃飯，點(diǎn)了一個(gè)涼菜“口水雞”。剛一轉(zhuǎn)身，口水雞就端上來了。味道不錯(cuò)。可你一想，不對(duì)啊，這么短的時(shí)間，連切都來不及啊。怎么就上來了呢？沒錯(cuò)，這道口水雞，多半就是預(yù)制菜。你吃著吃著，酸菜魚上來了。熱氣騰騰，酸鮮嫩滑。哇，太好吃了。你一想，不對(duì)啊，這進(jìn)門一路也沒看見魚缸啊。而且菜單上那么多種魚，也不可能都養(yǎng)啊。沒錯(cuò)，這多半也是預(yù)制菜。最后，你心心念念的。他們家的招牌菜“紅燒肉”上來了。肥而不膩。鮮甜適口。紅燒肉，還真是就得吃他們家的。上海一絕。你又一想，還是不對(duì)啊。這種程度的肥而不膩，要燉好幾個(gè)小時(shí)呢。這才多一會(huì)兒...