天燁又一中央廚房作品--浙江大唐餐飲

日期： 2017-07-08

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近期，餐飲行業(yè)關(guān)注最多的關(guān)鍵詞估計是“中央廚房”了。

正巧，天燁也有很多中央廚房項目完工了。

為更好服務(wù)大家，近期我們也會將大家關(guān)心的中央廚房案例和知識點分享給大家，記得關(guān)注我們哦！

今天先來與大家分享一個由天燁設(shè)計及配套的中央廚房案例--浙江大唐餐飲

浙江大唐餐飲簡介

浙江大唐餐飲，也是浙江師大印象餐飲管理有限公司，是浙江師范大學(xué)后勤集團(tuán)下屬公司。

2003年在原浙江師范大學(xué)后勤服務(wù)總公司和科技實驗總公司基礎(chǔ)上合并組建成立浙江師范大學(xué)后勤集團(tuán)。因改革實行模擬化企業(yè)運作，獨立核算，自主經(jīng)營，自負(fù)盈虧，因此成產(chǎn)浙江師大印象餐飲管理有限公司，長期負(fù)責(zé)浙江師范大學(xué)本部、杭州校區(qū)、蘭溪校區(qū)等三校區(qū)共計4萬余師生員工的餐飲管理服務(wù)保障任務(wù)，監(jiān)管浙江大唐、師大人家、杭州笨笨熊、筷樂三碗等社會餐飲公司（校區(qū)餐廳），是一家從事學(xué)校、工廠、機(jī)關(guān)事業(yè)等單位膳食和后勤管理服務(wù)的專業(yè)性企業(yè)。

天燁又一中央廚房作品--浙江大唐餐飲

說起與浙師大大唐餐飲的緣份，還要特別的感謝我們一位客戶朋友謝總，正因為謝總對天燁認(rèn)可與支持，向他的朋友推薦天燁，才有了我們與浙江大唐邵總的相識與合作。感恩謝總?。。?/p>

邵總是一位非常務(wù)實并且睿智的企業(yè)家，在我們針對浙江大唐餐飲目前的狀況與需求，及中央廚房基本設(shè)計規(guī)劃理念和運作模式進(jìn)行溝通后，邵總決定先建造“實驗性”中央廚房（即盡可能花少錢建一個滿足當(dāng)下及未來三年業(yè)務(wù)需求的中央廚房，并讓管理層熟悉掌握中央廚房的運營管理模式）

天燁小課堂：

中央廚房是一項重型投資，建造前你想好了要不要建？滿足什么條件才建？花多少錢建嗎？給大家點建議，供大家參考！

從目前市場反饋來看，判斷能不能建造中央廚房的先決條件有：1、舊廚房改造升級；2、有滿足中央廚房生產(chǎn)的市場訂單；3、連鎖企業(yè)（中央廚房可滿足自家需求，還可做第三方配送）（如海底撈、真功夫等）

那么建中央廚房花多少錢合理呢？

經(jīng)測算一般企業(yè)能承受的最大投資額通常是年營業(yè)額的15%

（以上知識來自陳朝義老師《中央廚房建造》課程）

浙江大唐餐飲餐飲業(yè)務(wù)與中央廚房

浙江大唐餐飲原負(fù)責(zé)浙江師范大學(xué)師生員工的餐飲服務(wù)工作，隨著現(xiàn)有業(yè)務(wù)的需求及口碑影響力，業(yè)務(wù)不但擴(kuò)張，現(xiàn)主營業(yè)務(wù)有：食材配送、快餐配送、食堂承包、食堂整體解決方案、主題餐廳、生態(tài)果蔬基地等。

隨著業(yè)務(wù)的發(fā)展，邵總也一直在想要不要建中央廚房，建多大的中央廚房。最后決定先滿足現(xiàn)有業(yè)務(wù)需求，在浙江師范大學(xué)開放學(xué)院現(xiàn)有場地里改造一個具有為食堂、社會餐飲公司做半成品和食材配送，為中小學(xué)做熱鏈配送、為后期業(yè)務(wù)的冷鏈配送等功能的中央廚房。

浙江大唐餐飲的中央廚房是由天燁設(shè)計并提供配套服務(wù)的，感謝邵總的信任！

接下來一起看看浙江大唐餐飲中央廚房吧（只是部分）

天燁又一中央廚房作品--浙江大唐餐飲

設(shè)計圖，當(dāng)然不好公開，呵呵

根據(jù)浙江大唐餐飲業(yè)務(wù)類型（半成品配送、熱鏈、冷鏈），其中央廚房分為蔬菜加工區(qū)、肉類加工區(qū)，熱處理區(qū)，包裝區(qū)，周轉(zhuǎn)筐清洗區(qū)，調(diào)味品倉庫，冷凍庫；

蔬菜加工區(qū)，配有大型蔬菜切割清洗生產(chǎn)線、毛刷式清洗去皮機(jī)、多功能切菜機(jī)，能滿足其葉菜根莖菜的清洗、切片切丁切絲的需求；

天燁又一中央廚房作品--浙江大唐餐飲

這條洗菜線，從切菜到預(yù)洗及提升，再采用高壓噴淋與強(qiáng)力水泡結(jié)合清洗，再加一道螺旋式水流清洗，再進(jìn)行檢視涉水，流水線作業(yè)，產(chǎn)量約800kg/小時，能解決大部分蔬菜的洗切要求。是最受團(tuán)餐企業(yè)、凈菜加工企業(yè)喜愛的產(chǎn)品之一，簡直成了中央廚房的標(biāo)配。

天燁又一中央廚房作品--浙江大唐餐飲