凈菜工廠/中央廚房設(shè)備選型不當(dāng)，會(huì)讓生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)者備受困擾，怎么避免呢？

近日，我們有幸接待了一位資深的學(xué)生餐中央廚房生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)管理專家，她在這個(gè)領(lǐng)域積累了幾十年的寶貴經(jīng)驗(yàn)。 值得一提的是，她引以為傲的成就是，曾在她的領(lǐng)導(dǎo)下的日供數(shù)萬(wàn)份學(xué)生餐的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)從未發(fā)生過(guò)任何食品安全事件，可謂是非常了不起。

與這位經(jīng)驗(yàn)豐富的專家交流中，她提到了設(shè)備選型不當(dāng)可能帶來(lái)的諸多問(wèn)題，一直困擾著她和她的團(tuán)隊(duì)，問(wèn)我們?cè)趺唇鉀Q這些問(wèn)題。?

這是個(gè)非常值得探討的話題，這篇文章就來(lái)聊一聊，有點(diǎn)長(zhǎng)，需要花點(diǎn)時(shí)間哦，有興趣的，歡迎看完后對(duì)文章不全或不足處提出寶貴意見。

1、選型不當(dāng)可能導(dǎo)致的困擾

設(shè)備本身可能帶來(lái)一些問(wèn)題，這些問(wèn)題可能源于設(shè)備的設(shè)計(jì)、制造或性能方面。

1、質(zhì)量不穩(wěn)定：設(shè)備的制造質(zhì)量不過(guò)關(guān)，可能導(dǎo)致設(shè)備的性能不穩(wěn)定，出現(xiàn)工作不正常或不一致的情況，影響生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

2、故障頻繁：設(shè)備的設(shè)計(jì)或零部件質(zhì)量不良，導(dǎo)致設(shè)備容易出現(xiàn)故障，需要頻繁維修，增加生產(chǎn)停機(jī)時(shí)間和維修成本。

3、使用壽命短：設(shè)備的材質(zhì)選擇不當(dāng)或工藝不合理，可能導(dǎo)致設(shè)備的使用壽命較短，需要提前更換，增加設(shè)備投資和更換成本。

4、安全隱患：設(shè)備本身存在設(shè)計(jì)或制造缺陷，可能會(huì)帶來(lái)安全隱患，增加操作人員和設(shè)備的安全風(fēng)險(xiǎn)。

5、操作復(fù)雜：設(shè)備的操作界面和操作流程設(shè)計(jì)不合理，導(dǎo)致操作員難以上手和操作繁瑣，影響生產(chǎn)效率和員工工作體驗(yàn)。

6、能耗高：設(shè)備的設(shè)計(jì)不具備節(jié)能性能，造成能源消耗較高，增加運(yùn)營(yíng)成本。

7、食安風(fēng)險(xiǎn)：設(shè)備的設(shè)計(jì)和材質(zhì)不易清潔，導(dǎo)致設(shè)備難以徹底清潔和消毒，增加食品安全隱患；有的是設(shè)備材質(zhì)品質(zhì)問(wèn)題，導(dǎo)致的異物掉落入食材中，如輸送帶的塑料表面脫落、刀具崩裂產(chǎn)生的碎片等。

8、產(chǎn)能不足：設(shè)備的設(shè)計(jì)和處理能力不符合實(shí)際生產(chǎn)需求，導(dǎo)致產(chǎn)能不足，不能滿足生產(chǎn)需求。另外，產(chǎn)能設(shè)計(jì)過(guò)多也不行，會(huì)造成浪費(fèi)。

9、無(wú)法滿足工藝要求：設(shè)備的功能和工藝不符合生產(chǎn)要求，無(wú)法實(shí)現(xiàn)必要的生產(chǎn)工藝步驟，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

10、不適應(yīng)環(huán)境：設(shè)備的設(shè)計(jì)和材質(zhì)不適應(yīng)特定的生產(chǎn)環(huán)境，可能受到外界條件的影響而工作不穩(wěn)定或損壞。

11、售后支持不足：設(shè)備供應(yīng)商提供的售后服務(wù)和技術(shù)支持不完善，導(dǎo)致問(wèn)題無(wú)法及時(shí)解決，影響設(shè)備的正常運(yùn)行。

這些問(wèn)題可能會(huì)給生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)帶來(lái)困擾，影響生產(chǎn)效率、產(chǎn)品質(zhì)量和運(yùn)營(yíng)成本，為了確保凈菜工廠、中央廚房的生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)順利且安全，必須在選型前認(rèn)真考慮一系列關(guān)鍵因素。

• 從設(shè)備選型方案來(lái)看，合不合適，能不能滿足生產(chǎn)的功能和產(chǎn)能需求；
• 從投入產(chǎn)出比來(lái)看，值不值得，能不能讓企業(yè)投入的成本在合理時(shí)間內(nèi)得到回收，并在長(zhǎng)期使用過(guò)程中持續(xù)產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益；
• 從供應(yīng)商選擇看，可不可靠，能不能確保順利投入生產(chǎn)并長(zhǎng)期穩(wěn)定運(yùn)行。

可以綜合考察人、財(cái)、物、事四個(gè)方面可以幫助企業(yè)全面了解供應(yīng)商的實(shí)力和可信度，從而做出明智的合作決策。這種綜合評(píng)估方法有助于降低與不可靠供應(yīng)商合作帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，確保企業(yè)獲得高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)，并建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作伙伴關(guān)系。

人--供應(yīng)商的團(tuán)隊(duì)素質(zhì)

一個(gè)可靠的供應(yīng)商應(yīng)該擁有經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)專業(yè)、服務(wù)熱情的團(tuán)隊(duì)。

供應(yīng)商的員工素質(zhì)直接影響到產(chǎn)品的質(zhì)量、技術(shù)支持的水平以及售后服務(wù)的質(zhì)量。優(yōu)秀的供應(yīng)商會(huì)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和提升，以確保團(tuán)隊(duì)具備足夠的專業(yè)能力來(lái)滿足客戶的需求。

財(cái)--供應(yīng)商的財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)狀態(tài)

一個(gè)可靠的供應(yīng)商應(yīng)該財(cái)務(wù)穩(wěn)健，這樣才更有可能持續(xù)提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，同時(shí)能夠履行合同和承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。

可以通過(guò)查閱供應(yīng)商的財(cái)務(wù)報(bào)表、信用評(píng)級(jí)和與其往來(lái)的合作伙伴來(lái)評(píng)估其財(cái)務(wù)狀況。

物--供應(yīng)商所提供的產(chǎn)品

一個(gè)可靠的供應(yīng)商應(yīng)該交付具有良好的質(zhì)量和性能的設(shè)備，可以減少設(shè)備故障的可能性，保證設(shè)備在生產(chǎn)過(guò)程中的穩(wěn)定性和可靠性。

可以通過(guò)檢查供應(yīng)商的產(chǎn)品樣本、生產(chǎn)工藝和檢驗(yàn)報(bào)告等來(lái)了解其設(shè)備的質(zhì)量。

更重要的是從用戶使用滿意度和口碑，來(lái)判斷此供應(yīng)商的設(shè)備的真實(shí)使用狀態(tài)。

事--供應(yīng)商所提供的服務(wù)

一個(gè)可靠的優(yōu)秀的供應(yīng)商應(yīng)該能夠提供全方位的服務(wù)，包括技術(shù)支持、售后服務(wù)、培訓(xùn)等。

在設(shè)備投入生產(chǎn)后，供應(yīng)商的服務(wù)態(tài)度和響應(yīng)速度對(duì)于設(shè)備的正常運(yùn)行和問(wèn)題解決至關(guān)重要。

可以通過(guò)咨詢其他客戶的評(píng)價(jià)、了解供應(yīng)商的服務(wù)流程等來(lái)評(píng)估其服務(wù)質(zhì)量。